Rostelle o Arrosticini

Da quando nel lontano 1977 la nostra famiglia si é trasferita in Liguria , ho cominciato ad apprezzare le "Rostelle", che sono dei piccoli spiedini fatti con carne di montone e capra cotti alla brace.

Il riperimento della materia prima non è facilissimo. Certo che è possibile comprarsi un pezzo di montone e un pezzo di capra dal macellaio, e gli spiedini di legno al supermercato e procedere all'infilzatura. Ma dopo diversi tentativi, sono arrivato alla conclusione che è molto più produttivo comprare le rostelle già fatte. Nei supermercati ormai ci sono sotto la dicitura "Arrosticini". Fate attenzione a non prendere quelli fatti di maiale perchè non sono la stessa cosa.
Io di solito me li porto a casa dalla Liguria e li congelo. Molti macellai in Liguria di ponente sono specializzati nella produzione di rostelle che vengono vendute in pacchi da 3 file da 15 pezzi (45 rostelle) al costo di 9/10 Euro.


La cosa più importante per la preparazione delle Rostelle è la "CANALA". Se si prova a cuocere le rostelle sulla griglia normale si bruciano gli stecchini di legno e fatti in padella non sanno di niente. Quindi è indispensabile l'attrezzatura giusta . Ci sono in commercio apparecchi per cuocere le rostelle , ma i costi sono alti e la soddisfazione di mangiare rostelle cotte sulla propria canala è grandissima. Quindi mi soffermo un attimo sulla costruzione della "Canala". In Liguria 30 anni fa (forse ancora adesso) si usavano pezzi di grondaia, o appunto canali, per la preparazione delle rostelle. Da quel principio mi sono fatto fare da un lattoniere una vaschetta di rame (60 cm di lung. x 12 cm di larg. x h. 10 cm ).

Ho forato i lati in basso per favorire la circolazione d'area e ho saldato un telaio intorno alla canala. Così è possibile estrarre la vaschetta dal telaio per pulirla dopo l'utilizzo. Il rame conduce benissimo il calore, ed è praticamente eterno, anche esposto alle intemperie. Ho aggiunto una piccola base d'appoggio su un lato, per un piatto e il sale. La mia "canala" è abbastanza grande e si riescono a cuocere circa 40 rostelle alla volta. Per una cottura ideale ci vuole una brace perfetta, che sia bella calda ma non faccia più fiamma. Di solito calcolo da 45 min ad un ora per la preparazione della brace.

Quando la brace è pronta basta appoggiare le rostelle fresche od ancora congelate sulla canala.

Il principio di cottura è semplice . Una prima girata di 180° , poi una girata di 90° ed un altra di 180° e le rostelle sono pronte.

Ad ogni girata saliamo a piacere: a me piacciono un pò saporite.

Ed alla fine l'unica cosa che avanza sono tanti stecchini spogli ed ospiti soddisfatti.

Buon appetito!